Cada grano refleja el carácter único de las montañas de Palanda, donde el entorno natural y nuestro compromiso con la excelencia se unen para dar vida a un café excepcional.
De la cereza al café verde
1. Cosecha
Recolección únicamente de cerezas de café maduras y de alta calidad.
2. Despulpado
Eliminación de la pulpa y el mucílago de la semilla
3. Secado
Reducción del contenido de humedad del grano.
4. Trillado
Eliminación de la cáscara protectora exterior.
Bourbon Sidra — Natural OXY
Una taza vibrante, con carácter vinoso, que muestra lo que una oxidación cuidadosa puede resaltar de la variedad Bourbon Sidra.
Proceso: Natural, fermentado de forma anaeróbica antes de una etapa final de oxidación controlada, un método que profundiza el carácter frutal ya presente en la cereza.
Perfil sensorial: Frutos rojos, vino y champán encabezan la taza, con capas de ciruela, higo y mermelada de mora. Una acidez málica brillante se extiende en un cuerpo jugoso y medio, con un final dulce de nibs de cacao.
Altitud
1.600–1.900 msnm
Puntaje SCA
88+
Typica Mejorado — OXY
Un café afrutado y aromático, moldeado por un proceso extendido de fermentación y oxidación.
Proceso: Natural, con 50 horas de fermentación anaeróbica seguidas de 24 horas de oxidación, resaltando notas frutales y florales en capas.
Perfil sensorial: Frutos negros, arándanos y manzana roja abren la taza, seguidos de cítricos, flor de naranjo, especias y mora. Una acidez tartárica y cuerpo medio dan paso a un final dulce y lácteo.
Altitud
1.600–1.900 msnm
Puntaje SCA
87+
Typica Mejorado — Lavado con Doble Fermentación
Una taza limpia y delicadamente dulce, construida sobre una fermentación anaeróbica en dos etapas.
Proceso: Lavado, con tres días de fermentación anaeróbica antes del despulpado, seguidos de dos días más de fermentación anaeróbica, un proceso doble que añade complejidad sin perder la limpieza en taza.
Perfil sensorial: Frutas amarillas, níspero y durazno se encuentran con jazmín y té de rosas, con una acidez cítrica brillante y cuerpo medio. El final es dulce, con notas de panela y manzanilla.
Altitud
1.600–1.900 msnm
Puntaje SCA
87+
Bourbon Sidra — Lavado con Doble Fermentación
Una expresión jugosa y floral de Bourbon Sidra, moldeada por la misma doble fermentación, en proceso lavado.
Proceso: Lavado, con tres días de fermentación anaeróbica antes del despulpado, seguidos de dos días más de fermentación anaeróbica.
Perfil sensorial: Frutas amarillas, naranja y notas tropicales de mango abren la taza, junto con tonos florales y una acidez cítrica brillante. El cuerpo es jugoso y medio, con un final dulce de limón y panela.
Altitud
1.600–1.900 msnm
Puntaje SCA
88+
